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我国双孢蘑菇栽培与制种产业现状
2019年6月10日
陈美元,廖剑华,蔡志欣,郭仲杰,卢园萍,王泽生
(国家食用菌产业技术体系双孢蘑菇品种改良岗位,福建省农业科学院食用菌研究所)
 
  我国双孢蘑菇产量从1925年至今,经历了从无到有,从有到世界第一的过程,年总产量已超过世界总产量的一半。我国双孢蘑菇育种、制种和栽培,从引进到消化,从开发到创新,已经成为世界蘑菇科研与生产的大国。
  近十年来,我国双孢蘑菇年产量均维持在200万吨以上水平,其中2015、2016年度达到330多万吨。根据中国食用菌协会统计结果,2017-2018产季全国双孢蘑菇总产量为290万吨,其中产量前5位的省份分别为河南、江苏、福建、广西、山东,产量分别为96.7、51.0、41.0、28.1、26.6万吨。
  2018年度全国双孢蘑菇工厂化生产企业有40多家,其中日产量30吨以上的有众兴菌业、裕罐股份、紫山生物、山西宇昊、江西中田等,其余多为日产量20吨以下的中小厂如临沂瑞泽、江苏闽中、福建金明等,年产量合计约20多万吨,占总量10%左右。工厂化生产总量近年在逐步提升,主要在于江苏裕罐、紫山产能提升和众兴菌业徐州、安阳工厂投产及继续建厂。其余均为农法栽培,占总产量约90%,农法栽培仍为目前我国双孢蘑菇生产的主要模式,其中设施周年化爱尔兰菇棚发展迅速,数量达3000座以上,年产鲜菇在15万吨左右,占总量的6-8%。
  工厂化栽培模式一般为多功能恒温温控菇房加钢架菇床生产,覆土为草炭土,培养料隧道式二次发酵,少数全套引进的厂家如众兴菌业、江苏裕罐采用三次发酵、添加剂。农法栽培以菇农自发生产为主,主要有漳州栽培模式(砖构菇房)及大棚栽培模式(普通爱尔兰菇棚、毛竹菇棚)等,一般竹架菇床生产,以稻草、菌渣、玉米芯等为基质原料,室外一次发酵、室内二次发酵,草菇与蘑菇轮种等方式;提升型的瑞泽模式、富邦模式(周年爱尔兰菇棚),菇棚具有温控能力可实现周年化栽培,采用隧道集中一次、二次发酵料、打包料配套菌种。个别地方如新疆阜康等仍存在较原始的一次发酵配合地栽模式,产量较低。
  近年双孢蘑菇栽培原材料及人工成本不断上涨,菇价持续偏低,造成种菇效益低,影响了菇农种菇的积极性。预期今后几年,双孢蘑菇农法栽培会继续减少,但工厂化栽培规模会增加,众兴菌业、裕罐股份等公司继续扩产,3-5年内这两家企业日产量都可能达300-500吨,江西中田日产80吨鲜菇工厂已投产,因此工厂化生产的比例预期会超过20%。加上设施周年化爱尔兰菇棚的产量,周年生产的鲜菇产量将达到总量的30%以上。
  按全国双孢蘑菇平均单产每平米15公斤(播种量0.75公斤)计算,年约消耗菌种10万吨。其中工厂化鲜菇产量约20万吨,平均每公斤菌种产30公斤鲜菇计需菌种6500吨。目前国内工厂化使用的品种有美国A15、901、国内W192等,以A15和W192为主。国外进口的透气袋菌种3000多吨,以美国SYLVAN公司的A15为主,少量LAMBERT公司的901,均在工厂化生产企业中使用,约占工厂化用种量的一半。农业模式使用的9万多吨均为国产菌种,品种主要有As2796、W192、W2000、福蘑38等,均为国家食用菌产业体系双孢蘑菇品种改良岗位(福建省农业科学院食用菌研究所)选育的品种。由于工厂化比例仅占10%左右,目前国内双孢蘑菇生产仍主要使用国内品种,其中W192、福蘑38、W2000占50%左右,As2796占30%-40%,美国A15、901占5%左右。
  从使用的品种种性上来看,国外工厂化栽培模式主栽品种主要是U1/A15系列品种,其优点是高产、产量集中,缺点是鲜菇质量一般,不耐粗放式栽培。国内农业模式、中国式工厂化模式主栽品种主要是国产As2796/W192系列,其优点是鲜菇质量优,耐粗放,抗性强,货架期长,优菇率高,缺点是前三潮产量不够集中,在采收四潮以上的农法与设施栽培模式中具有优势已广泛使用,但在工厂化特别是全套引进的工厂化先进条件下的生产中前三潮产量比国外品种略低。所以从种性上来看国内外品种各有优缺点,需要根据不同的栽培模式和综合效益选择使用。
  当前我国双孢蘑菇栽培种传统模式生产的占95%,工厂化生产的占约5%。国内现代化菌种厂仅山东瑞泽、江苏蕈源2家,生产透气袋或大袋菌种约2000多吨,其余均为一般工艺生产的小袋或玻璃瓶装菌种,有龙海佳兴、山东富邦、山东奥瑞等规模厂家和众多传统作坊式小厂,年产菌种数十吨至上千吨不等,福建漳州地区为传统作坊式制种厂的集中地,有上百家小型菌种厂。
一些应用一体式制种器工艺的现代菌种厂也在筹建中,包括美国SYLVAN公司淮安菌种厂、临沂瑞泽公司、众兴菌业公司、邹城恒发公司等。一旦正式投产,将大大提升我国双孢蘑菇菌种产业水平。

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